大肠绝对是一道很江湖的菜

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大肠绝对是一道很江湖的菜,杭州来说做了最赞的当属德明的大肠,这是我考试测验复刻德明大肠的具体细流程,虽然味道上还有必定的距离,脆皮大肠但味道也挺不错了。这道脆皮大肠绝对不是快手菜,...

  大肠绝对是一道很江湖的菜,杭州来说做了最赞的当属德明的大肠,这是我考试测验复刻德明大肠的具体细流程,虽然味道上还有必定的距离,脆皮大肠但味道也挺不错了。这道脆皮大肠绝对不是快手菜,而是费时费劲的菜,脆皮大肠根底上要花上半天的时间去对。1、清洗,我买了3条大肠,提早一天预订,让菜场的小贩清洗,多么回来本人再清洗要严重良多。本人拿回家加粗盐、白醋、面粉搓洗两次。2、焯水、大肠放入锅中,插足大葱的叶子、生姜、料酒、花椒,冷水没过大肠,大火煮开约10分钟。焯水后再清洗一次,手摸到有滑滑的地方,可以或许再插足得当的粗盐清洗。4、红烧、脆皮大肠别的一锅放入大肠,然后加水没过大肠,加水后调味:生抽、老抽各6勺,这个勺子就是通俗家里喝汤的瓷勺,大约15ML,10克黄冰糖(注沉,不要用单晶冰糖)、卤料包一包,大火煮开后转小火2小时。6、油煎,取一口平底锅,放入一切的大肠段,用小火逐步煎到表皮脆。其合用大油锅炸成果一定更好,不过家里没需求。煎好此后,掏出京葱,再切成小段就行了。


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